Poivrons farcis

Name: Poivrons farcis
Ingredients: 4 poivrons; 1 aubergine (facultatif); 50 g de pignons de pin; 2 poignées de raisins secs; 150 g de riz; cannelle; curry; piment de Cayenne; 1 oignon; mélange 4 épices

Légumes bio cultivés et fournis par les Jardins Cocagne Haute Garonne, entreprise d’insertion par le maraîchage et la valorisation d’espaces verts qui recrutent régulièrement.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

Poivrons farcis

Le poivron est très riche en vitamine C, quelle que soit sa couleur. Il continue à fournir des quantités importantes de vitamine C même lorsqu’il est cuit. Cette vitamine renforce le système immunitaire, le système nerveux, est anti-fatigue et améliore l’absorption du fer.

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Ingrédients

4 poivrons
1 aubergine facultatif
50 g de pignons de pin
2 poignées de raisins secs
150 g de riz
cannelle
curry
piment de Cayenne
1 oignon
mélange 4 épices

Préparation

Faites cuire le riz dans l'eau, avec 1 cuillère à café de curry.
Découpez le couvercle des poivrons, enlevez l'intérieur, et faites les bouillir, 15 minutes environ.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'aubergine coupée en dés, et ajoutez les pignons.
Arrêtez la cuisson, lorsque les morceaux d'aubergine sont cuits, puis ajoutez les épices (1 bonne cuillère de cannelle), les raisins secs (on peut lier le tout avec un fond de sauce tomate).
Ajoutez le riz à ce mélange, et farcir les poivrons. C'est prêt !