Épinard au curry

Name: Épinard au curry
Ingredients: 200 g de lentilles corail; 400 ml de lait de coco (ou 200 ml de crème de coco); 400 ml d’eau chaude; 130 g d'épinard frais; 1 carotte (facultatif); 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 c. à soupe curry; sel et poivre; huile

Légumes bio cultivés et fournis par les Jardins Cocagne Haute Garonne, entreprise d’insertion par le maraîchage et la valorisation d’espaces verts qui recrutent régulièrement.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

Épinard au curry

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Type de plat Plat principal

Portions 5 personnes

Ingrédients

200 g de lentilles corail
400 ml de lait de coco ou 200 ml de crème de coco
400 ml d’eau chaude
130 g d'épinard frais
1 carotte facultatif
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe curry
sel et poivre
huile

Préparation

Rincer les lentilles corail. Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer. Couper la carotte en petits cubes.
Dans une casserole, faire dorer le tout avec un filet d’huile d’olive (environ 5 min).
Ajouter les lentilles corail, l’eau chaude et le curry. Salez et poivrez puis mélangez et mettre un couvercle. Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux et remuez régulièrement. Puis ajouter le lait de coco.
Pendant ce temps, laver les épinards et équeutez-les. Au bout de 25 minutes de cuisson, les ajouter dans la casserole.
Laisser cuire environ 5 min jusqu’à ce que les feuilles fondent. Servir avec un peu de riz.

Conseil

Variante : on peut ajouter de la sauce tomate, ou d’autres épices (curcuma…).