Curry de blettes au wok

Légumes bio cultivés et fournis par les Jardins Cocagne Haute Garonne, entreprise d’insertion par le maraîchage et la valorisation d’espaces verts qui recrutent régulièrement.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

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Ingrédients

1 botte de blettes
2 c. à soupe d'huile d'arachide (de préférence)
100 gr de lentilles corail
200 gr de lait de coco
1 gousse d'ail
1 poignée de cacahuètes concassées
curry (en pâte ou en poudre)
gingembre (frais de préférence)
coriandre (fraîche de préférence)
sel et poivre

Préparation

Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok et ajouter le curry, le gingembre en petits dés et les cacahuètes concassées.
Laver et couper les blettes en petits morceaux. Faire revenir dans le wok, en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Pour finir, verser le lait de coco, ajouter les lentilles corail et continuer la cuisson 5 à 10 minutes environ. Ajouter la coriandre fraîche. Assaisonner et déguster.