La cuisson à la vapeur
Les légumes sont saisis et cuisent sans pression à la vapeur, posés dans un panier ou une passoire au-dessus d’une eau bouillante. Ce mode de cuisson convient aux légumes qui seront ensuite relevés dans un mélange ou avec une sauce.
Matériel
- casserole
- panier vapeur (ou passoire métallique)
- couvercle
Préparation
- Mettre 2 cm d’eau dans la casserole, les légumes coupés en dés dans le panier vapeur. Poser le panier vapeur au-dessus de la casserole, puis fermer au-dessus du panier avec le couvercle.
- Laisser cuire 5 min à feu fort puis baisser la température. En fonction de la nature des légumes, de la grosseur des morceaux et du rendu que l’on souhaite avoir (croquant ou fondant) il faut compter entre 5mn et 30 min.
Conseil
On peut aussi utiliser un appareil de type couscoussier, comportant idéalement une passoire à gros trous et un couvercle bombé afin que la vapeur condense et retombe sur les côtés.
