Soupe de concombre et betterave à la menthe

Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes.
Mixer les légumes, ajouter le yaourt, la crème, le vinaigre, les feuilles de menthe.
Assaisonner et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et épaisse.
Mettre au frais au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

Un blender n’est pas indispensable, cela fonctionne bien aussi avec un simple mixeur plongeant.