Faire bouillir le lait. Couper le fenouil en petit morceaux (on peut mettre également les feuilles), les mettre dans le lait, couvrir et laisser infuser au moins 30 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
Filtrer le lait ( réserver les morceaux de fenouil pour faire un gratin par exemple ),le remettre à chauffer, le verser sur les jaunes d’œuf au sucre et à la fécule de maïs et remettre le tout dans la casserole.
Chauffer à feu moyen en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème dans des pots, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
On peut remplacer le fenouil par la betterave pour les couleurs et les goûts.
