Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches et les réserver.
Dans une casserole, mettre les tomates coupées en dés, le concentré de tomates,l’huile d’olive, l'ail et les herbes aromatiques. Faire mijoter le tout 5 minutesenviron. Mélanger ensuite dans une casserole le beurre fondu et la farine puis ajouter lelait afin de faire une béchamel. Cuire le tout 5 minutes. Éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles.
Dans un plat, déposer les rondelles de pomme de terre puis les rondellesd’aubergine. Recouvrir le tout de la sauce tomate puis déposer la béchamelpar-dessus. Ajouter le fromage râpé et enfourner pour 30 minutes environ
