Mixer les betteraves, rajouter l'eau (plus ou moins, selon la consistance voulue) comme une soupe, puis sel, poivre, ail écrasé, vinaigre, huile d'olive selon vos goûts.
Servir très frais avec des croûtons de pains grillés, des dés de concombre ou des oignons frais en dés.
Conseil
Cuire la betterave : Laver la betterave à l'eau courante sans les entailler. Cuire la betterave entière, sans enlever la peau, dans l’eau bouillante ou à la vapeur. Selon la taille, prévoir de 30 à 60 min de cuisson. Passer le légume sous un filet d'eau froide, la peau s'enlèvera facilement si elle est bien cuite.