Variantes : On peut rajouter un peu de piment pour relever le goût, ou quelques herbes fraîches (basilic...). On peut aussi faire un gaspacho à la tomate, sans concombre et sans poivron ! Le gaspacho andalou est préparé avec de la mie de pain ajoutée et mixée avec les légumes, pour obtenir une texture plus épaisse. Il existe aussi des recettes de gaspacho avec d’autres légumes, comme la courgette, la betterave …