Râpez le zeste de citron, réservez.
Dans un bol, versez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez le piment, salez, poivrez.
Ciselez les feuilles de menthe et mettez-les dans la vinaigrette. Mélangez bien.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités, ne les pelez pas.
Avec un économe (ou une mandoline) formez des tagliatelles en découpant des bandes dans le sens de la longueur.
Disposez-les dans un saladier, versez la vinaigrette à la menthe et le zeste de citron, mélangez.
Laisser mariner quelques minutes avant de servir !