Ôtez le pied des poireaux. Fendez-les en deux, nettoyez-les et coupez-les en lamelles.
Épluchez l’échalote et ciselez-la finement.
Dans une casserole faites chauffer doucement le bouillon de légumes.
Versez 2 CS d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’échalote et le poireau, couvrez et cuire 5 min avant d’ajouter le riz.
Mélangez et laissez cuire 5 min en remuant régulièrement. Les grains de riz doivent devenir nacrés.
Ajoutez 2 louches de bouillon et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min).
Avant la fin de la cuisson ajoutez le parmesan et le thym.
