Variante : Au départ, séparer les blancs de poireaux et gardez de côté le vert. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les verts de poireaux émincés. Les cuire 15 minutes. Gardez un bol d’eau de cuisson et égouttez les verts. Mixer ensemble une échalote coupée, le jus d’un demi-citron, du sel, du poivre, les verts de poireaux et le bol d’eau de cuisson.
Servir cette sauce avec les samoussas garnis au blanc de poireau.