Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Laver les aubergines et les couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
Déposer un petit peu d'huile d'olive sur chaque tranche et les disposer les unes à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four.
Enfourner pour 25 minutes les tranches d'aubergines. Elles doivent être cuites et bien molles au sortir du four
Poser les tranches de pain sur une feuille de papier sulfurisé, sur la grille du four.
Étaler la sauce tomate sur chaque tranche de pain.
Disposer les tranches d'aubergines sur le pain, et parsemer d’oignon haché fin. Ajouter un peu de fromage pardessus (frais, ou autre) les aubergines.
Enfourner pour 15 minutes environ (bien surveiller, ça peut aller vite).
Couper en tout petits cubes la tomate, ajouter le persil, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel. Quand les tartines sont cuites étaler deux cuillères à soupe de cette préparation sur les tartines et servir sans attendre.
