Chakchouka d'aubergine
L’aubergine est très digeste. La peau se mange aussi, riche en antioxydants ! La peau apporte de la couleur aux plats et limite l’absorption d’huile. La chair de l’aubergine adore le gras, elle agit comme une « éponge ». Inutile d’ajouter de l’huile tout au long de la cuisson, elle sera absorbée très vite. L’aubergine ne se consomme que cuite. Lorsque vous la découpez en dés ou rondelles, arrosez de jus de citron pour éviter le brunissement de la chair.
Ingrédients
- 2 ou 3 aubergines
- 4 œufs
- 1 poivron rouge facultatif
- 5 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées, ou sauce tomate
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon facultatif
- sel
- poivre
- paprika doux
- cumin
- huile
- basilic facultatif
- persil facultatif
Préparation
- Laver les aubergines et les couper en cubes.
- Faire revenir les aubergines et l’oignon haché dans une grande poêle ou une marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Remuer souvent et couvrir. Laisser « fondre » 10 minutes.
- Ajouter l'ail haché, la tomate coupée en petits dés (ou sauce tomate), le poivron coupé en dés, le sel, le poivre noir, le paprika et le cumin. Laisser mijoter avec un couvercle 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, former 4 petits creux et casser 1 œuf dans chaque creux. Laisser cuire à couvert 5 min.
- Servir en parsemant de persil et basilic haché.
Conseil
De nombreuses variantes existent : ajouter du pois chiche, avec plus de poivron et pas d’aubergine...
