Go Back

Choucroute au gingembre

Type de plat Plat principal

Matériel

  • 1 bocal d'1 litre

Ingrédients
  

  • 1 chou pointu 800g à 1 kg
  • 10 g de gingembre
  • sel gris de mer
  • feuilles de laurier facultatif

Préparation
 

  • Dans une grande casserole remplie d’eau, faites bouillir le bocal et le joint ou le couvercle pendant 10 minutes afin de les stériliser. Le laisser sécher sur un torchon propre.
  • Faire de fines lamelles de chou, peser et placer dans un saladier. Conserver une feuille entière à part.
  • Râper le gingembre.
  • Ajouter le sel : 1g de sel pour 100g de chou (pour un chou de 500g, ajouter 5g de sel. Pour 1kg de chou, 10g de sel).
  • Avec les doigts, mélanger le sel, le gingembre et le chou émincé. En malaxant on fait « dégorger » le jus du chou. Laisser reposer quelques minutes et recommencer à presser pour faire dégorger davantage.
  • Prendre un bocal et y placer le mélange (avec son jus), en tassant bien. Remplir de manière à garder 2 cm d’espace entre les légumes et le haut du bocal. Le jus doit arriver au même niveau que le chou, ou un peu plus haut. Sur le dessus placer quelques feuilles de laurier et la feuille de chou entière.
  • Nettoyer les rebords du pot. Fermer le bocal : si vous utilisez un bocal avec joint en caoutchouc, le fermer complètement. Si vous utilisez un bocal « à confiture », fermer le sans serrer totalement (les gaz pourront s’échapper).
  • Le placer à température ambiante, à l’abri de la lumière, sur une assiette (au cas où un peu de jus déborderait).
  • Attendre 2 à 3 semaines minimum avant de pouvoir ouvrir le bocal et déguster la choucroute au gingembre. On peut le garder plusieurs mois. Une fois ouvert, mettre le pot au frigo et le consommer dans les 10 jours.

Conseil

Le chou pointu se conserve pendant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut aussi le blanchir pour le congeler, ou le lactofermenter pour le consommer quelques semaines ou mois plus tard !
Aussi appelé "chou nouveau", c'est une variété printanière. Sa saveur est plus douce que le chou d'hiver. Il est digeste et délicieux cru en salade, cuit rapidement en wok, farci, braisé, en potée,...
logo Cocagne Alimen'Terre