Rouleaux de printemps au chou pointu
Ingrédients
- 1 chou pointu ou chou chinois, chou vert…
- 120 g de nouilles de blé, de riz, soba…
- 2 carottes
- menthe et coriandre
- sauce asiatique sauce maison : sauce soja, saté, ail et piment
Préparation
- Faire cuire les nouilles en fonction des instructions et laisser refroidir après cuisson.
- Préparer les feuilles qui vont enrouler la garniture : prendre délicatement 4 feuilles extérieures du chou, les rincer et couper la grosse partie de la nervure centrale. Les blanchir en les trempant dans une petite casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes puis en les passant dans un bain d'eau froide. Cela attendrit les feuilles.
- Prendre 2 autres feuilles de chou, retirer la grosse partie de la nervure centrale, les rouler comme un cigare et les couper en fines lamelles de quelques millimètres de large – garder le reste du chou pour un autre repas !
- Eplucher les carottes et en faire de fines lamelles, à l'économe.
- Sécher les feuilles qui vont contenir la garniture avec un peu de papier absorbant ou un torchon propre.
- Assembler : pour chaque rouleau placer une poignée de nouilles, de la menthe et de la coriandre, puis des lamelles de chou, des lamelles de carottes, encore un peu de menthe. Refermer le rouleau en enroulant la feuille autour de la garniture.
Conseil
Le chou pointu se conserve pendant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut aussi le blanchir pour le congeler, ou le lactofermenter pour le consommer quelques semaines ou mois plus tard !
Aussi appelé « chou nouveau », c’est une variété printanière. Sa saveur est plus douce que le chou d’hiver. Il est digeste et délicieux cru en salade, cuit rapidement en wok, farci, braisé, en potée,…
