Rhubarbe… En salade !

Name: Rhubarbe en salade
Ingredients: 500 g de rhubarbe; 3 oignons blancs; 1 cc de sel; 2 cc de sucre; persil; cerfeuil; ciboulette; 4 cs d'huile; 1 cs de vinaigre

Légumes bio cultivés et fournis par les Jardins Cocagne Haute Garonne, entreprise d’insertion par le maraîchage et la valorisation d’espaces verts qui recrutent régulièrement.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

Rhubarbe en salade

La rhubarbe est très riche en fibres (insolubles qui ralentissent l’absorption des graisses et du sucre, et solubles qui améliorent le transit intestinal). Elle est aussi riche en calcium et une bonne source de vitamine C.

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Type de plat Salade

Ingrédients

500 g de rhubarbe
3 oignons blancs
1 cc de sel
2 cc de sucre
persil
cerfeuil
ciboulette
4 cs d'huile
1 cs de vinaigre

Préparation

Epluchez la rhubarbe et coupez en petits dés, saupoudrez de sel et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier préparez la sauce avec l'huile, vinaigre, le bouquet d'herbes hachées et les oignons hachés.
Ajoutez la rhubarbe, saupoudrez de sucre et mélangez. Servez très frais.