Gratin de fanes de betterave

Légumes bio cultivés et fournis par les Jardins Cocagne Haute Garonne, entreprise d’insertion par le maraîchage et la valorisation d’espaces verts qui recrutent régulièrement.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
fanes de betterave

Gratin de fanes

Préparation
 

  • Cuire les fanes à la vapeur avec de l’oignon émincé, puis les mélanger avec une béchamel. Sur le dessus, on ajoute un mélange de comté râpé et de pain grillé réduit en miettes (ou chapelure). Passer au four pour faire dorer le dessus.
  • Astuce : pour une béchamel végétale, prévoir le même poids d’huile d’olive et de farine, puis délayer avec du lait d’avoine.
  • Déclinaison : cette recette s’applique pour tous les « verts » (blettes, épinards, oignons nouveaux…) mais surtout pour les fanes !
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