Gaspacho de haricots verts et petit pois

Name: Gaspacho de haricots verts et petit pois
Ingredients: 120 g de haricots verts; 120 g de petits pois (frais ou surgelés); 1 courgette; ½ concombre; ½ poivron vert; ½ oignon; 1 gousse d'ail; huile d'olive; vinaigre; sel et poivre; persil (facultatif)

Légumes bio cultivés et fournis par les Jardins Cocagne Haute Garonne, entreprise d’insertion par le maraîchage et la valorisation d’espaces verts qui recrutent régulièrement.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

Gaspacho de haricots verts et petit pois

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Type de plat Boissons, Entrée, Soupe

Portions 4 personnes

Ingrédients

120 g de haricots verts
120 g de petits pois frais ou surgelés
1 courgette
½ concombre
½ poivron vert
½ oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
vinaigre
sel et poivre
persil facultatif

Préparation

Éplucher et émincer l’oignon. Couper en dés la courgette, le concombre et le poivron vert sans les éplucher.
Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les petits pois, les haricots verts, les dés de courgettes et l’oignon émincé. Laisser cuire 3 minutes de façon à ce que les légumes restent croquants. Égoutter.
Éplucher et hacher la gousse d’ail.
Mixer ensemble : les petits pois, les haricots verts, les dés de courgettes, l’oignon, les dés de concombre, de poivron vert et 1 cuillère à café de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail haché. Goûter pour vérifier l’assaisonnement et verser dans des verres. Pour décorer, on peut parsemer dessus du persil haché. Servir bien frais (le mettre au réfrigérateur une heure ; ou au congélateur quelques minutes avant de servir).